Einen Vormittag lang drehte sich in Restaurantmanagement alles um den perfekten Kaffee. In einem ausführlichen Vortrag vermittelte Barista-Trainer Herr Martin Höld von der Firma la Cimbali (MUMAC Coffee Academy) umfangreiches theoretisches Wissen zu Geschichte, Herkunft und Verarbeitung von Kaffee. Er berichtete auch von seinen Reisen in die verschiedenen Anbaugebiete und erzählte von seinen Begegnungen mit aufgeputschten Ziegen, die in naturnah bewirtschafteten Kaffeeplantagen als „Rasenmäher“ dienen und dabei auch die koffeinhaltige Kaffeefrucht naschen. Kopi Luwak (Katzenkaffee) ist eine Kaffeespezialität aus Südostasien. Dabei wird die Kaffeekirsche von den Schleichkatzen gegessen, verdaut und ausgeschieden, anschließend gewaschen und weiterverarbeitet. „Leider“ konnten wir diesmal keinen verkosten. 

Im praktischen Teil lernten wir die Zubereitung eines perfekten Capuccino und wie man verschiedene Muster (Herzen, Blumen, Pfaue, …) darauf zaubern kann. Dazu braucht es einen ausgezeichneten Espresso, die richtige Technik beim Milchschäumen und viel Geschick beim Eingießen. 

(Fotos: Anetter, Schabler)